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Seeteufel auf Ratatouillebeet

Sie benötigen:

• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 100 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Zitronenpfeffer
• 3 TL Kräuter der Provence
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 rote Paprikaschote
• 1 - 2 Zucchini (200 g)
• 1 kleine Aubergine
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El Butter
• Olivenöl
• 300 g Tomaten in Stücke
• 150 ml trockener Rotwein
• 1 gehäufter TL Gemüsefond
• 1 TL Honig
• 800 g Seeteufel

Zubereitung:
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Olivenöl, 1 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Kräuter der Provence und Oregano vermengen. Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Paprika, Zucchini und Aubergine waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Mit der Kräutermischung vermengen und auf ein Blech im heißen Ofen (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen. Zwiebeln schälen, fein hacken und in 1 EL Butter mit 2 TL Kräuter der Provence glasig dünsten. Tomatenstücke, Rotwein, Fond, 1 TL Salz und Honig dazugeben. Aufkochen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Das gebackene Gemüse ebenfalls in den Topf geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen, dabei warmhalten. Den Seeteufel waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, längs einschneiden und die Mittelgräte entfernen. Den Seeteufel in ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Das Öl in einem Chrom-Noir-Sautoir erhitzen und die Seeteufelstücke darin bei mittlerer Hitze auf allen Seiten je eine 1/2 Minute anbraten. Die Hitze reduzieren und den Fisch weitere 4 Minuten braten, dabei öfters wenden. Den Seeteufel mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Ratatouille servieren.

Schokokuchen

Sie benötigen:

• 250 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier
• 300 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 250 ml Milch
• 250 g Zartbitterschokolade
• Nach Belieben Puderzucker oder Schokoladenglasur

Zubereitung:
Den Backofen (Ober-/Unterhitze) auf 180 Grad vorheizen und eine Gugelhupfform einfetten. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eigelbe nach und nach unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und in den Teig sieben. Die Milch hinzufügen, verrühren und den Eischnee unterheben. Den Teig in die Backform geben und etwa 60 Minuten backen.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestreuen oder mit Schokoladenglasur bestreichen.

Lammfilet mit Roquefort-Tomaten-Sauce

Sie benötigen:

• 300 g mariniertes Lammfilet
• 1/2 El Butterschmalz
• 1/2 El Öl
• 1 Fleischtomate
• 80g Roquefort
• Salz und Zitronenpfeffer
• 50 ml trockener Sherry (alternativ Lammfond)
• frischer Basilikum Rosso

Zubereitung:
Das Lammfilet trocken tupfen, eventuell Sehnen abschneiden. Butterschmalz und Öl in der Pfanne erhitzen und das Lammfilet darin bei starker Hitze rundherum ca. 3 Minuten braten. Die Tomaten waschen, trocknen und klein würfeln, den Käse grob würfeln.
Das Fleisch mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und auf einen vorgewärmten Teller legen. Mit einem zweiten Teller bedeckt warm halten.
Den Bratensatz mit dem Sherry ablöschen. Tomaten- und Käsewürfel einrühren und bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
Basilikum untermischen, Sauce pfeffern und eventuell leicht salzen. Sauce über dem Lammfilet verteilen und servieren. Dazu passen Weißbrot, Reis, Rucolasalat und ein kräftiger Rotwein aus dem Medoc.

Seeteufel mit Limetten-Sauce

Sie benötigen:

• 1 Bio Limette
• 1 Bio Orange
• 4 El brauner Zucker
• 800 g Seeteufel
• 2 El Olivenöl
• 200 ml Wasser
• Salz und Zitronenpfeffer

Zubereitung:
Die Limette und Orange waschen, trocknen und mit einem Zestenschneider die Schale entfernen. Das Fruchtfleisch anderweitig verwenden. Die Schale in feine Streifen schneiden und in 200 ml Wasser für 10 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen, dabei 100 ml Limetten-Orangen-Sud auffangen und beiseitestellen.
Die Limetten- und Orangenschalen mit Zucker in einer Kupfer-Keramik-Schwenkpfanne verrühren und karamellisieren. Ca 100 ml Limetten-Orangensud dazu gießen und die Schalen bei mittlerer Hitze in 5-8 Minuten leicht einkochen lassen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Den Seeteufel waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, längs einschneiden und die Mittelgräte entfernen. Den Seeteufel in ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Das Öl in Chrom-Noir-Sautoir erhitzen, die Seeteufelstücke darin bei mittlerer Hitze auf allen Seiten je eine 1/2 Minute anbraten. Die Hitze reduzieren und den Fisch weitere 4 Minuten braten, dabei öfters wenden. Den Seeteufel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrussauce in die Pfanne zum Fisch geben und 2-4 Minuten erwärmen. Den Fisch sofort servieren und mit kleinen Limetten- und Orangenstückchen garnieren.

Kalbsfilet mit Äpfeln und Schalotten

Sie benötigen:

• 50 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
• 600 g Kalbsfilet (ersatzweise Schweinefilet)
• Salz und Pfeffer
• 6 Schalotten
• 3 rote Äpfel
• 3 EL Öl
• 1 EL Butter
• 1 EL Puderzucker
• 3-5 frische Lorbeerblätter
• 150 ml Cidre (oder Apfelwein)
• 200 ml Kalbsfond
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Den Speck ohne Schwarte in feine Streifen schneiden, in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig rösten und herausnehmen. Das Fleisch in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Schalotten und die Äpfel schälen, Kernhaus entfernen und längs in Spalten schneiden.
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und das Filet darin von beiden Seiten je 3 Minuten braten, herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Die Pfanne mit etwas Küchenpapier austupfen.
Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Apfelspalten darin wenden, mit 1 EL Puderzucker bestreuen und goldbraun braten, dann herausnehmen.
1 EL Öl in die Pfanne geben und erhitzen, die Schalotten darin braten. Lorbeerblätter und Cidre dazugeben und die Flüssigkeit bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen. Den Fond dazugeben und offen weitere 5 Minuten kochen lassen.
Petersilie waschen und grob hacken. Fleisch und Äpfel in die Sauce geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit der Petersilie und dem Speck bestreuen und anrichten.

Dazu schmeckt knuspriges Weißbrot oder Bandnudeln. Abgerundet durch einen Cidre oder Rosé.

Fettucine mit Spargel-Gruyere-Soße und Bärlauch

Sie benötigen:

• 1 kg weißer Spargel
• 1 Bio Zitrone
• 40 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL brauner Rohrzucker
• 150 g Schlagsahne
• 50 g Gruyere Käse
• 2 Walnusshälften
• 4-6 Blätter Bärlauch
• 5 Halme Schnittlauch
• 3 Stiele Kerbel
• 400 g frische grüne Bandnudeln
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:
Zur Vorbereitung waschen Sie zuerst den Spargel und schneiden Sie dann die holzigen Enden ab. Den Spargel dann sorgfältig schälen und Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
Dann Butter und Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und Spargel darin für ca. 4 Minuten braten. Zucker hinzufügen und weitere 4 Minuten braten. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Sahne ablöschen und 3-4 cremig einkochen lassen. 1 EL Zitronensaft hinzufügen und mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Käse fein reiben, Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten rösten und herausnehmen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Bärlauch in feine Streifen schneiden, Schnittlauch in kleine Röllchen und Kerbel fein hacken. Dann die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. In einem Sieb abtropfen lassen.
Nudeln und ein Teil der Nüsse, Bärlauch und 2/3 des Käses zum Spargelgemüse geben, unterrühren und erhitzen.
In Tellern anrichten und mit den restlichen Nüssen, Käse und Kräutern bestreuen.

Rösti-Auflauf

Sie benötigen:

• 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Butter
• 150 g Schinkenspeck-Würfel
• 250 g Naturjoghurt
• 2 EL Dijon Senf
• 200 g geriebener Greyerzer Käse
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:
Zu Beginn, die Kartoffeln schälen und grob reiben. Überschüssige Flüssigkeit der Masse mit den Händen kurz ausdrücken und in eine Schüssel geben. Danach Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die roten Zwiebeln schön glasig anschwitzen lassen. den Schinkenspeck hinzugeben und mitbraten, danach den Mix zu den Kartoffeln geben und mit Joghurt, Senf und Käse vermengen. Mit Salt, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Anschließend Rösti-Mix in eine Pfanne geben. Den Auflauf bei 200°C für ca. 50 Minuten backen.

Sous vide gegarte Entenbrust mit Orangensoße und Ofen-Möhren
60°C pro cm in einer Stunde, entspricht 110 Minuten Garzeit.

Sie benötigen:

• 1 Bio-Orange
• 3 EL flüssiger Honig
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer
• 800 g Möhren
• 2 Entenbrüste (à ca. 300 g)
• 2 Stiele Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 EL Aprikosenkonfitüre
• 200 ml Geflügelfond
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung:
Thymian und Rosmarin ­waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen sowie Nadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Unter die Konfitüre rühren.
Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Die Hautseite mit der Kräuterkonfitüre bestreichen und die Entenbrüste vakuumieren und in Folie einschweißen. Anschließend im sous vide-Garer für ca 110 Minuten bei 60°C garen. Im letzten Drittel den Backofen auf ca 150°C vorheizen. Die Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Orangenschale mit Honig, Öl und 1⁄4 TL Salz verrühren. Die Möhren schälen und waschen. Dickere Möhren der Länge nach halbieren. Nun auf einem Backblech verteilen und mit der vorbereiteten Marinade mischen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten schmoren.
Nach dem Garen die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine erwärmte Kupferpfanne mit ein wenig Fett beide Seiten ca. 2 Minuten kross anbraten.
Entenbrüste aus der Pfanne nehmen. Orange halbieren, Frucht auspressen. Orangensaft und Geflügelfond in die Pfanne gießen und Bratsatz lösen. Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Die Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, in die Soße rühren, ­aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Möhren und ­Soße anrichten.

Zanderfilet mit Blattspinat und Kartoffel-Sellerie-Rösti

Sie benötigen :

• 500 g Zanderfilet (mit Haut)
• 3 EL Hartweizengrieß
• 300 g Kartoffeln
• 200 g Sellerie
• 1 Zwiebel
• 1 EL Mehl
• 2,5 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 kg frischer Babyspinat
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Butter
• 60 ml Rapsöl
• 3 Eier
• 3 EL trockenen Weißwein
• 1 Zitrone

Zubereitung:
Zanderfilet in 4 gleich große Stücke teilen und mit der Hautseite in Hartweizengrieß drücken. Beiseite stellen. Kartoffeln und Sellerie schälen und fein reiben. Zwiebel schälen, fein hacken und zusammen mit dem Mehl untermischen. Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Spinat putzen und gründlich waschen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. 50 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch glasig dünsten und dann den Spinat unterrühren und dünsten, bis er zusammenfällt. Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
Backofen auf 50 Grad vorheizen. Für die Rösti 40 ml Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und portionsweise zubereiten. Rösti im Ofen warm halten.
Für die Hollandaise die restliche Butter schmelzen. Eier trennen. 50 ml Wasser, Weißwein, 3 Eigelbe, ½ TL Salz und Pfeffer im nicht kochenden Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Dabei immer rühren. Nun die flüssige Butter dazugießen und weiterrühren, bis eine dicke gelbe Creme entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Restliches Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Zander erst von der Hautseite, dann von der anderen Seite kurz anbraten. Spinat auf 4 Teller verteilen, Zander und Rösti darauf legen und mit Hollandaise servieren.

Grüne Bohnen im Speckmantel mit Walnüssen und Rosmarinkartoffeln

Sie benötigen:

• ein gutes Olivenöl
• 500 g (mittlere Größe) Kartoffeln
• 2 frische Rosmarinzweige
• 500 g grüne Bohnen
• 12 Scheiben Bauchspeck
• 5 EL gehackte Walnüsse
• 5 EL Butter
• 3 EL Balsamicoessig
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• grobes Salz

Zubereitung:
Zuerst die Kartoffeln schälen und halbieren. Die Kartoffelhälften auf ein Backblech mit der flachen Seite nach oben legen. Ca. 5 Esslöffel Olivenöl in ein kleines Schälchen füllen und mit einem Silikonbackpinsel das Olivenöl auf die einzelnen Kartoffeln dünn streichen. Anschließend salzen und pfeffern. Nun in den vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 180 Grad. Nun ca. 30 min goldbraun backen. Zwischendurch die Kartoffeln zweimal wenden und ca. 5 min vor dem Ende der Röstzeit, über jede Kartoffel ein paar Rosmarinnadeln streuen.
Währenddessen die Kartoffeln im Ofen garen die Bohnen waschen und putzen. In einem Kupfertopf mit reichlich Salzwasser ca. 8 min kochen lassen. (ohne Deckel). Danach durch ein Sieb abtropfen lassen und jeweils ca. 6 Stück zu einem Bündel zusammenfassen und mit Bauchspeck umwickeln und ebenfalls auf ein weiteres Backblech legen und mit in den Ofen schieben.
Die Walnüsse in grobe Stücke hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Danach die Walnüsse aus der Pfanne in eine Schale (oder einen tiefen Teller) füllen. Nun die Butter , den Balsmicoessig, Salz und eine gute Prise Pfeffern aus der Mühle in die Pfanne geben und darin köcheln lassen und nach ca. 1 Minute die Walnussstücke hinzugeben. Die Kartoffeln und die Bohnen im Speckmantel aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten und die Walnusssoße über die Bohnen gleichmäßig träufeln.

Käse Cracker

Sie benötigen:

• 250 g Gruyère, gerieben
• 80 g Parmesan, gerieben
• 90 g Butter
• 160 g Mehl
• 2-3 EL Schnittlauch oder Rosmarin, gehackt
• 1 Prise Pfeffer (z.B. Cayenne)
• Grobes Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung:
Mit der Küchenmaschine Käse, Butter, Mehl und Pfeffer 40-60 Sek. zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Rolle mit ca. 5 cm Durchmesser formen, auf eine Länge von ca. 15-18 cm, dann in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde oder gerne über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Teigrolle aus der Folie nehmen und in ca. 6 mm dünne Scheiben schneiden. In einem Abstand von ca. 5 cm auf zwei Backbleche auslegen (Backpapier oder Backfolie). Mit Schnittlauch, oder wie bei uns mit Rosmarin und Salz bestreuen.
Die Bleche nacheinander 10-15 Min. backen, bis die Cracker goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit das Backblech umdrehen. Für knusprige Cracker 3 Min. länger backen, dabei darauf achten, dass sich nicht braun werden.
Am besten warm servieren.

Karottensuppe garniert mit hauchdünnen Limettenscheiben und frischem Koriander

Sie benötigen:

• 250 g Zwiebeln
• 1,5 kg Karotten
• ca. 100 g Butter
• 2 Liter Geflügelfonds
• frisch gemahlener Pfeffer
• 3 EL Honig
• 3 EL Zitronensaft / Limettensaft
• 500 g Sauerrahm
• Bund frischer Koriander

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke würfeln; die Möhren schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Ein Drittel der Butter in einem Topf erhitzen, darin zuerst die Zwiebeln, anschließend die Karotten mit anschwitzen. Hühnerfonds dazugeben und das Ganze leise köcheln lassen (ca. 30 min).
Anschließend mit dem Pürierstab pürieren und mit Honig, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Hälfte des Sauerrahms einrühren und mit etwas Salz abrunden.
Limettenscheiben zum Garnieren der Suppen verwenden, wobei die Scheiben hauchdünn geschnitten werden. Schließlich noch ein wenig Sauerrahm (halber Teelöffel) jeder Portion hinzufügen und mit frischem Koriander verzieren.

Cheddar-Lauch-Scone

Sie benötigen:

• 200g Crème fraiche
• 200ml Buttermilch
• 1 Lauchstange
• Zucker, Salz, Backpuvler
• 375g Mehl
• 1 Becher saure Sahne
• 150g Butter
• 150g Cheddar
• Pfeffer, Senf
• 1 Bund Schnittlauch
• Backpapier

Zubereitung:
Mehl, Zucker, 1 Päckchen Backpulver und 1Tl Salz in einer Schüssel vermengen. Die Butter in Flöckchen zufügen. Die Buttermilch ebenfalls zufügen. Die Masse mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem Teig verkneten und 15 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen. Den Cheddar zerkleinern, den Lauch putzen und in Ringe schneiden. 25g vom Cheddar aufheben. Den Lauch und den restlichen Cheddar unter den Teig kneten. Den Teig ausrollen, zu einem Kreis formen und in 8 Stücke schneiden. Die Teigstücke auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech wieder zu einem Kreis zusammensetzten. Mit dem restlichen Cheddar bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.

Die Sahne und das Crème fraiche mit 3Tl Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen und in zerkleinern. Scone aus dem Backofen nehmen und die 8 Teigstücke unmittelbar erneut trennen. Abkühlen lassen. Scone mit Schnittlauch bestreuen und mit der Senf-Sour-Cream anrichten.

Roter Basilikum-Zitronen-Eistee

Sie benötigen:

• 1 Bund frischer roter Basilikum
• 1 Bio-Zitrone
• 1,5 l kochendes Wasser
• Eiswürfel
• Nach Belieben Zucker
• Evtl. Granatapfelsaft (ca. 300 ml für die rote Farbe und fruchtige Note)

Zubereitung:
Basilikum zupfen und die Zitrone in Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter zusammen mit den Zitronenscheiben in ein Gefäß füllen. Wasser auf etwa 90°C erhitzen. Das nicht mehr kochende Wasser ebenfalls in das Gefäß geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Den fertigen Tee absieben und nach Belieben mit Zucker und Granatapfelsaft verfeinern. Eisgekühlt servieren und genießen.
Hier finden Sie eine kleine Auswahl an Rezepten - zubereitet in unseren Produkten.

Hähnchenpasta in Zitronencreme

Sie benötigen:

• 400 g Bandnudeln
• 500 g Hähnchenschnitzel
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch
• Butter, Mehl
• 1 Zwiebel
• 300 g Brokkoli
• 200 g Möhren
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Becher Schlagsahne
• Gemüsebrühe, Curry-Pulver

Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Brokkoli und die Möhren ebenfalls putzen und zerkleinern. Die Hähnchenschnitzel trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. 5 Min vor Ende der Garzeit die Möhren und den Brokkoli zu den Nudeln ins Wasser geben und fertig kochen. Danach das Gemüse und die Nudeln abgießen.

Die Zitrone auspressen. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Die Zwiebel kurz mit braten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen lassen. Mit Sahne und 400 ml Wasser unter Rühren ablöschen. Aufkochen lassen und ca. 2 Tl Gemüsebrühe einrühren. Etwa 5 Min köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Den Zitronensaft eingießen, gegebenenfalls nochmals abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.

Gazpacho

Sie benötigen:

• 6 Tomaten
• 3 rote Paprika
• 2 gelbe Paprika
• 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
• 1 Salatgurke
• 3 Scheiben Toastbrot
• Olivenöl, Salz, Pfeffer
• Oregano, Paprikapulver
• 500ml Tomatensaft

Zubereitung:
Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Salatgurke schälen, waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und im kochenden Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Tomaten häuten, entkernen und vierteln. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls schälen und zerkleinern. Das Toastbrot in 4El Wasser einweichen.

Das Gemüse, Zwiebel, Knoblauch und die Tomaten pürieren. Den Tomatensaft, das Toastbrot (ausgedrückt) zusammen mit dem Olivenöl zur Masse geben und nochmals pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Belieben abschmecken. Die Suppe mindestens eine Stunde kalt stellen und mit Oregano servieren.

Schweinefilet im Parmamantel und grünem Spargel

Sie benötigen:

• 1 Bund Petersilie
• 1Kg grünem Spargel
• Salz, Pfeffer
• 2El Dry Sherry
• Sesamöl, Walnussöl
• 2 gelbe Chilischoten
• Süße Chilisoße
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ingwer
• 1 Bund Koriander
• 10 Scheiben Parmaschinken
• 2 Schweinefilets

Zubereitung:
Den grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden. Die Spargelköpfe ebenfalls abschneiden und der Länge nach halbieren. Die Spargelstangen in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Den Knoblauch ebenfalls schälen und zerkleinern. Die gelben Chilischoten putzen, der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Danach die Chilis in Ringe schneiden.

Den Backofen auf 130°C Umluft vorheizen und das Schweinefilet trocken tupfen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Parmaschinken umwickeln. Etwas Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Schweinefilets ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und in eine Auflaufform geben. Den Bratsatz mit 5El Wasser und 3El süßer Chilisoße ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Die Schweinefilets mit der Soße bestreichen und alles etwa 15 Minuten im Backofen garen.

2El Sesamöl mit etwas Walnussöl in einem Wok erhitzen und den grünen Spargel ca. 4 Minuten anbraten. Mit dem Ingwer, dem Knoblauch, den Chilis und 2El Dry Sherry abschmecken und 2 Minuten kochen lassen. Nach Belieben abschmecken.

Den Koriander und die Petersilie waschen, trocken schütteln und zerkleinern. Die Schweinefilets aus dem Backofen nehmen in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Spargel anrichten. Nach Belieben mit Petersilie und Koriander bestreuen.

Erbeer-Schokoladen-Konfitüre
Sie benötigen:

• 1500g Erdbeeren
• 1 Limette
• 6TL Apfelpektin
• 500g Zucker
• 500g weiße Kuvertürechips

Zubereitung:
Die Erdbeeren vierteln und in einem Kupfermarmeladentopf erhitzen. Nachdem der komplette Boden mit Erdbeersaft bedeckt ist kann nun der Zucker zusammen mit dem Apfelpektin und dem Limettensaft hinzugefügt werden. Nun die Fruchtmasse ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei ständig Rühren. Den durch das Kochen entstehenden Erdbeerschaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Kuvertürechips unterziehen. Die Konfitüre nun rasch in vorher ausgekochten Gläser füllen, diese fest verschließen und auf den Kopf stellen.

Lachsforelle aus dem Backofen

Sie benötigen:

• 1 Lachsforelle
• 1 dicke Möhre
• 1 Fencheknolle
• 4 Knoblauchzehen
• Olivenöl, Salz, Pfeffer
• 2 Zitronen
• 2El Dill
• 2El Thymian
• 10 Cocktailtomaten
• 2 rote Zwiebeln

Zubereitung:
Die Lachsforelle waschen, trocken tupfen und die Haut mehrmals einschneiden. Den Fisch mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Die Fenchelknolle ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein zerkleinern. Die Knoblauchzehen pressen und den Dill fein hacken. Die Schale der zweiten Zitrone abreiben und die Zitrone ebenfalls auspressen. Das Gemüse, die Kräuter, die Zwiebel die Zitronenschale und den Zitronensaft mit 6 El Olivenöl vermengen. Die Masse in die Einschnitte des Fisches geben.

Die Lachsforelle auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Die Cocktailtomaten waschen, halbieren und um den Fisch legen. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) ca. 35 Minuten garen. Dazu Salzkartoffeln reichen.

Gratinierter Rosenkohl mit Lachs

Sie benötigen:

• Salz, 2 Zweige Thymian
• 600g Lachsfilet
• 1 Bio-Zitrone
• Pfeffer
• 800g Rosenkohl
• 100g Parmesan

Zubereitung:
Den Rosenkohl putzen, den Strunk kreuzweise einschneiden und in gut gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Den Rosenkohl in eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Küchensieb abtropfen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken tupfen. Die Schale der Zitrone fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Den Thymian waschen und die Blättchen von den Zweigen zupfen.

Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen und eine Auflaufform fetten. Den Lachs hineinlegen und den Rosenkohl darauf verteilen. Alles mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Den Parmesan mit der Zitronenschale und dem Thymian vermischen und den Auflauf damit bestreuen. Alles ca. 12 Minuten überbacken.

Bœuf bourguignon

Sie benötigen:

• 3 Kg Rindfleisch (Unterschale)
• 300 g Zwiebeln
• 1 Liter Rotwein (Region Médoc)
• 6 cl Weinbrand
• 1,2 Kg Champignons
• Fleur de Sel, frischer schwarzer Pfeffer
• 6 El Olivenöl
• 200 g Butter
• 70 g Mehl
• 1 Liter Rinderfond
• halber Bunder Petersilie
• 2 Zweige Thymian, 3 Lorbeerblätter
• 150 g Möhren
• 200 g Knollensellerie
• 200 g Lauch
• 400 g Speck
• 75 g Perlzwiebeln

Zubereitung:
Das Rindfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in feine dünne Ringe schneiden und gleichmäßig unter das Fleisch mischen. Mit Rotwein und Weinbrand begießen und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Fleischstücke aus der Marinade herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Marinade durch ein Passiersieb gießen und in einer Schüssel aufbewahren. Die Pilze putzen und halbieren. Inzwischen das Fleisch salzen und pfeffern. Olivenöl und ein größeres Stück Butter in einem gusseisernen Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten.

In einem Gussbräter die Butter schmelzen und mit einem Rüttelsieb Mehl in das heiße Fett stäuben. Dabei ständig rühren bis das Mehl leicht Farbe annimmt. Mit der Flüssigkeit der Marinade ablöschen und den Rinderfond unter Rühren dazugeben. Die Flüssigkeit etwas köcheln lassen. Möhren, Sellerie und den Lauch putzen und würfeln.

Die Kräuter, die Champignons (ein Teil aufbewahren), den Lauch, die Möhren und den Sellerie zum Fleisch geben. Anschließend bei ca. 170 Grad im vorgeheizten Backofen (Ober- / Unterhitze) ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Speck in kleine Würfeln schneiden und in einer Gusspfanne anschmoren. In einem Gusstopf Butter zerlassen und die Perlzwiebeln und den Speck dazugeben. Die Perlzwiebeln aus dem Topf entfernen und anschließend die restlichen Champignons einfüllen, anbraten und nach Belieben würzen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Pilze, den Speck, die Perlzwiebeln und den Fond in den Bräter geben und weitere 40 Minuten in den Ofen (ca. 160 Grad) geben. Auf Tellern anrichten und mit Kartoffeln oder Spätzle servieren.

Zwiebel-Tarte-Tatin

Sie benötigen:

• 150g Speckwürfel
• 8 mittelgroße rote Zwiebeln
• 1El Walnussöl
• 5El braunen Zucker
• 2El Tomatenmark
• 5El Balsamico
• 5El Cabernet Sauvignon
• 1 Dose Tomaten in Stücken
• Salz, Pfeffer, Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 3El Butter
• Mürbeteig

Einen Mürbeteig herstellen und Ruhen lassen. 2 Zwiebeln und schälen und fein würfeln. Das Walnussöl erhitzen und den Speck knusprig anbraten. Die Zwiebelwürfel ca. 1 Minute mitanbraten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Das Tomatenmark einrühren und mit Balsamico, Cabernet Sauvignon und Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Die restlichen Zwiebeln schälen und quer halbieren. Den Rosmarin waschen und von den Zweigen streifen. 3El Zucker in der Kupfer-Tarte-Tatin-Form karamellisieren. Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Tarte-Tatin-Form legen. Nach Belieben würzen. Im vorgeheizten Ofen (Umluft: 180 Grad) etwa 15 Minuten backen.

Die Tarte-Tatin-Form aus dem Ofen nehmen, Rosmarin und Butter darüber streuen. Den Mürbeteig ausrollen, auf die Zwiebeln legen und am Rand leicht andrücken. Die Zwiebeltarte weitere 15 Minuten goldbraun backen. Die Speck-Tomaten-Marmelade dazu reichen.

Moscow Mule:

Sie benötigen:

• 6cl Vodka
• 2cl frischer Limettensaft
• 15cl Ginger Beer
• Limetten
• Salatgurke

Kupferbecher mit Eiswürfel füllen. Limettensaft und Vodka hinzufügen. Mit Ginger Beer auffüllen und vorsichtig umrühren. Mit frischer Salatgurke und einer Limettenspalte garnieren.

Schwarzwurzel-Ragout:

Sie benötigen:

• Pfeffer, Salz, Mehl
• Öl, Zitronensaft, Essig
• Gelbe Thai-Curry-Paste
• 100ml Riesling
• 1/2l Gemüsebrühe
• 100g Schlagsahne
• 700g Schwarzwurzel
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 300g Mangold
• 200g Möhren
• 200g Hokkaido-Kürbis

3El Essig mit 1 Liter Wasser mischen. Die Schwarzwurzel schälen und ca. 20 Minuten in die Essig-Wasser-Mischung legen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Kürbis ebenfalls schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Mangold waschen und die Blätter in Streifen schneiden. Schwarzwurzel abtropfen lassen und klein schneiden.

Öl in einer Skeppshult-Wok erhitzen. Das Gemüse (außer der Mangold) zusammen mit dem Knoblauch ca. 10 Minuten dünsten. Mit etwa 1El Currypaste und Mehl bestäuben, anschwitzen und nach Belieben würzen. Mit der Gemüsebrühe und dem Riesling ablöschen und weitere 7 Minuten köcheln lassen.

Die Sahne und den Mangold hinzufügen und 5 Minuten garen lassen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und genießen.

Filet vom Schwein mit Wirsing und Sesam:

Sie benötigen:

• 2El ungeschälte Sesamsamen
• 1/2 Kopf Wirsing
• 1 gelbe Paprika
• 3 rote Zwiebeln
• Sesamöl, Walnussöl
• Salz, Pfeffer
• 600g Schweinefilet
• 2El Löwensenf
• 3El Portwein
• 1 Schuss Merlot
• 1El Sweet Chili Sauce
• 1 Becher Sahne

Den Sesam ohne Fett leicht anrösten und beiseite stellen. Wasser zum Kochen bringen, gleichzeitig ein kaltes Wasserbad vorbereiten. Den Wirsing in Streifen schneiden, den Strunk dabei herausschneiden und im kochenden Wasser blanchieren bis der Wirising gar ist. Im kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schneiden.

Das Schweinefilet waschen, würzen und mit Löwensenf dünn bestreichen. Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum braun anbraten. Die Hitze reduzieren und zugedeckt langsam bis zum gewünschten Garpunkt garen lassen. Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Den Bratensatz mit Portwein, Merlot, Sweet Chili Sauce sowie Schlagsahne ablöschen und zu einer Sauce einkochen. Gleichzeitig in einem Topf etwas Sesamöl erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin kurz andünsten. Den Wirsing hinzufügen, erhitzen und nach Belieben würzen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, das Gemüse auf dem Teller daneben platzieren, die Sauce darübergeben und mit Sesam bestreuen.

Steinpilz-Risotto:

Sie benötigen:

• 400g Risotto-Reis
• 2 Zwiebeln
• Olivenöl, grüner Pfeffer
• 50g Butter
• 100g getrocknete Steinpilze
• 1 Bund Petersilie
• 1/4 Liter Weißwein trocken
• 100g frischen Parmesan

Steinpilze in warmen Wasser mindestens 30 Minuten einweichen, abgießen und das Wasser aufheben. Zwiebeln schälen, in möglichst kleine Würfel schneiden, Petersilie fein hacken und den Gemüsefond erhitzen.

Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln anschwitzen. Ungewaschenen Risotto-Reis unterrühren und glasig werden lassen. Die Steinpilze hinzufügen und kurz anbraten.

Die Hitze deutlich reduzieren. Nun den glasig gewordenen Reis mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren warten bis der Reis den Weißwein aufgenommen hat. Den erhitzen Gemüsefond bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach und nach den Fond, unter ständigem Rühren unter den Reis geben. Immer erst dann weiteren Fond hinzufügen, wenn der Reis den Fond aufgesogen hat.

Nach ca. 10 Minuten die Petersilie hinzufügen.

Das Risotto ist fertig, wenn die Reiskörner weich sind, aber noch Biss haben. Nun den vorher geriebenen Parmesan langsam unterrühren, dabei evtl. noch etwas Gemüsefond hinzufügen.

Brombeer-Whisky-Marmelade:

Sie benötigen:

• 1Kg Brombeeren
• 100ml Brombeer-Saft
• 1/2 Liter Zitronensaft
• 400g Zucker
• 4Tl Apfelpektin
• 4El Whisky

Die Bromberren gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Hälfte der Brombeeren mit etwas Brombeersaft im Kupfermarmeladentopf zu einem Früchtemus kochen lassen. Den Zucker mit dem Apfelpektin vermischen. Den Zitronensaft und die restlichen Brombeeren, zusammen mit dem Apfelpektingemisch zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Marmeladengläser heiß auswaschen. Den aufsteigenden Brombeerschaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Nun den Marmeladentopf von der Herdplatte nehmen und den Whisky zuführen, gründlich vermengen. Die Marmelade in die Gläser umfüllen, die Gläser zudrehen und auf dem Kopf etwa 10 Minuten auskühlen lassen.

Mediterraner Brotsalat:

Sie benötigen:

• Salz, Pfeffer, Zucker
• Olivenöl, weißer Balsamico
• 75g schwarze Oliven entsteint
• 1 Bund Basilikum
• 5 Tomaten
• 1 Kopf Sommersalat
• 200g Baguette
• Gurke, Möhren, Zucchini, Lauchzwiebel nach Wunsch

Das Baguette in Scheiben schneiden und in einer Skeppshult-Pfanne ca. 10-15 Minuten anrösten. Dabei mehrmals wenden. Währenddessen das Gemüse wachen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten ebenfalls in dünne Spalte schneiden. Den Salat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten, den Salat und das restliche Gemüse gemeinsam mit den Oliven in einer Schüssel vermengen.

Das Brot abkühlen lassen. 6 El Balsamico mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 6 El Olivenöl unterrühren. Den Basilikum waschen, zupfen, fein hacken und ebenfalls unter die Vinaigrette heben. Die Vinaigrette zusammen mit dem Brot zum Salat geben und anrichten.

Balsamico-Rosmarin-Schweinefilet mit Kartoffel-Reibeplätzchen und Thymian-Möhren:

Sie benötigen:

• 50g Parmesan
• Salz, Pfeffer, Honig
• Butter, Butterschmalz, Speisestärke
• 125 – 150ml klare Brühe
• 8 Stiele Thymian
• 11 Stiele Rosmarin
• 25g Pinienkerne
• Balsamico-Essig
• 2 Schweinefilets (je 300g)
• 1 großer Bund kleine Möhren
• 750g Kartoffeln
• 1 Ei
• 2 Möhren

Rosmarin waschen und trocken schütteln. Schweinefilets waschen, trocken tupfen und mit 3 El Balsamico-Essig bestreichen. Die Schweinefilets zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Pinienkerne anrösten, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Das Bund Möhren putzen und etwas Grün stehen lassen. Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Speisestärke, das Ei und den Parmesan vermischen und nach Geschmack würzen. Die 2 Möhren ebenfalls raspeln und untermengen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit 2 El Honig und 3 El Balsamico ablöschen. ¾ des Rosmarins hinzufügen und wenden.

Die Brühe angießen, aufkochen lassen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen. Währenddessen die Möhren in ein wenig Salzwasser ca. 10 Minunte dünsten. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse portionsweise goldbraun braten. Die fertigen Reibeplätzchen warm stellen.

Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Möhren abtropfen lassen, den Thymian waschen und grob hacken. Fett in einem Topf erhitzen und die Möhren mit den Pinienkernen und den Thymian vorsichtig darin schwenken.

Das Fleisch mit dem Balsamico-Bratfond beträufeln und zusammen mit den Möhren und den Kartoffel-Reibeplätzchen servieren.

Dumplings mit Garnelen-Mango-Füllung:

Sie benötigen:

• 450g ganze Garnelen mit der Schale
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Saft ½ Limette
• Zeste einer Limette
• 1/2Tl Ingwer
• 1/4Tl schwarzer Pfeffer
• 1Tl Sojasauce
• 1El Salz
• 1Tl Maisstärke
• 1/2 Mango in kleine Stücke
• 1El Koriander, klein gehackt
• 25 Dumpling Teigblätter
• Olivenöl
• Zum Garnieren: klein gehackter Koriander, Sesam und Frühlingszwiebeln

Für den Aprikosendip:

• 1/2 Tasse eingelegte Aprikosen
• 1El Sojasauce
• 1El Reisessig
• 1El schwarzer Essig
• 1Tl geriebener Ingwer
• 1 gepresste Knoblauchzehe

Für die Dumplings die Garnelen unter fließend kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen. Es ist sehr wichtig, dass wenig Flüssigkeit in der Garnelenmischung ist. Garnelen schälen und entdarmen. (Aus den Schalen kann eine Brühe gemacht werden) Noch einmal abspülen. Garnelen so klein hacken, dass es fast schon eine Paste ist.

Knoblauch, Limettensaft, Limettenzeste, Ingwer, Pfeffer, Sojasauce, Salz und Maisstärke in einer Schüssel vermischen. Die flüssige Mischung zu den Garnelen geben. Mango und Koriander hinzufügen.

Die Dumpling-Teigblätter nehmen und etwa ½ Esslöffel der Garnelenfüllung in die Mitte jedes Teigblatts legen. Einen Finger in die Schüssel mit Wasser tauchen und eine Seite des Teigblatts um die Füllung herum befeuchten. Den Teig über die Füllung stülpen und gut zusammendrücken, sodass es keine Luftbläschen mehr gibt. Die Teigenden zusammendrücken. Wenn es noch nicht zusammenhält, mehr Wasser nehmen.

Zum Anbraten etwa zwei Esslöffel Öl in der Pfanne auf hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte schön heiß werden. Erst dann die Dumplings in die Pfanne legen. So viele Dumplings wie möglich in der Pfanne platzieren, aber nicht zu viele. Ein paar Minuten lang anbraten bis die untere Seite goldbraun ist. Die Hitze reduzieren. Ein bisschen Wasser in die Pfanne gießen und abdecken um die Dumplings zu dämpfen.

Die Dumplings ca. 3-4 Minuten dämpfen, oder bis sie durch sind und das Wasser verdampft ist. Den Deckel herunternehmen und die Dumplings noch etwas knuspriger werden lassen. Von der Herdplatte nehmen.

Für den Aprikosendip alle Zutaten gut vermischen.

Die Dumplings mit Koriander, Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren. Mit dem Aprikosendip servieren.

Apfel-Tarte:

Sie benötigen:

• 200g Zucker
• 80g Butter
• 6-8 Äpfel (je nach Größe, ca. 1,1Kg)
• Mürbeteig oder TK-Blätterteig

Die Tarte-Tatin-Form auf die Herdplatte stellen und kurz bei mittlerer Hitze vorheizen. 170g Zucker hineinstreuen und langsam heiß werden lassen, bis er schön braun ist und Blasen wirft. 50g Butter darauf verteilen. Kurz brutzeln lassen und mit einem Topflappen vom Herd nehmen. Äpfel schälen, entkernen und jeweils in 6 Spalten teilen. Vom Rand beginnend die Apfelscheiben mit der gewölbten Seiten in eine Richtung im Kreis aneinander in die Form legen. Die nächste, innere Reihe mit Apfelscheiben mit der gewölbten Seite in umgekehrter Richtung in die Zwischenräume der äußeren Reihe auslegen, usw. Sobald die Form ganz mit Apfelscheiben belegt ist, mit 30g Zucker bestreuen und 30g Butterstückchen darauf verteilen.

Den Mürbeteig (oder Blätterteig) dünn ausrollen (etwas größer als die Form) und über die Äpfel legen, den überstehenden Rand in die Form stecken. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Eine passende Kuchenplatte auf die Apfel-Tarte legen. Mit einem Topflappen vorsichtig, die noch heiße Tarte auf die Platte stürzen. Mit Puderucker bestäuben und warm servieren.

Spargelpäckchen:

Sie benötigen:

• 4 Kugeln Büffelmozzarella
• Pfeffer, Meersalz
• Frische Petersilie
• Olivenöl
• 500g grünen Spargel
• 500g weißen Spargel
• 400g Möhren

Den Spargel waschen, schälen und halbieren. Die Möhren ebenfalls putzen und schälen. Die Petersilie abwaschen und in feine Stücke hacken. Das Gemüse, mit 5El Olivenöl, der Petersilie, Pfeffer und Meersalz vermengen.

Ein Backblech bei 180 Grad (Umluft) auf der unteren Schiene im Backofen vorheizen. Die Gemüsemischung auf 4 Stücke Backpapier (jeweils ca. 30x30cm) verteilen. Danach jeweils einen Büffelmozzarella daraufsetzen, das Backpapier über dem Inhalt zusammenfalten und die Enden fest zusammen binden. Die Päckchen auf das heiße Backblech setzen und etwa 18 Minuten garen.

Gröstel mit Gemüse und Kalbsfilet:

Sie benötigen:

• 300g festkochende Kartoffeln
• Salz, Kümmel, Chilisalz, Muskatnuss, Pfeffer
• 1 Prise getrockneter Majoran und 1 Prise getrockneter Kümmel
• 1 Lorbeerblatt
• Speisestärke, Puderzucker
• Knoblauchzehe, Ingwer
• Tomatenmark
• 2 Streifen Zitronenschale
• 5El Butter
• 2El getrocknete Morcheln
• 375ml Geflügelbrühe
• 125ml Rotwein
• 1El frisch geschnittene Petersilie
• 4 Wachteleier
• 1 halbierte Knoblauchzehe
• 100g Bohnen
• jeweils ½ Bund grüner und weißer Spargel
• 12 kleine Möhren
• 120g Kirschtomaten
• 400g Kalbsfilet

Die Morcheln 1 Stunde in 125ml lauwarme Geflügelbrühe einweichen. Anschließend die Morcheln herausnehmen und die Brühe durch einen Kaffeefilter abgießen. 1-2Tl Puderzucker karamellisieren und 1Tl Tomatenmark einrühren und etwas anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und sämig einköcheln lassen. Die Brühe ebenfalls eingießen und köcheln lassen. Das Lorbeerblatt und den Kalbsfond zuführen und auf die Hälfte reduzieren. 1Tl Speisestärke in kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit leicht binden. ½ Knoblauchzehe, 1 Streifen Zitronenschale und 1 Scheibe Ingwer wenige Minuten mitkochen lassen und anschließend entfernen. 1El Butter hineinschmelzen und lassen und die Sauce mit Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln in Salz-Kümmel-Wasser weich kochen. Danach schälen und halbieren. Die Bohnen in breite Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und abschrecken. Den grünen Spargel im unteren Teil schälen, längs halbieren und schräg in lange Stifte schneiden. Den weißen Spargel und die Möhren schälen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Kalbsfilet in 2cm große Würfel schneiden. Die Möhren und den Spargel in 1Tl Puderzucker anschwitzen und mit 250ml Geflügelbrühe ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen.

Bohnen, Kirschtomaten und Morcheln mit einer halbierten Knoblauchzehe, Ingwer und Zitronenschale dazugeben und kurz erhitzen. Danach 1El kalte Butter zufügen und mit Muskatnuss und Chilisalz abschmecken. Alle Gewürze später entfernen. Die Kartoffeln in einer Pfanne in 1El Butter anbraten und würzen. 1El kalte Butter und die Petersilie zufügen und warm halten. Das Kalbsfleisch in einer großen Pfanne in Butter anbraten und bei kleiner Hitze rosa durchziehen lassen, ebenfalls mit Chilisalz würzen. Die Wachteleier 3 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren. Die Kartoffeln auf Tellern anrichten. Gemüse, Morcheln und das Kalbsfilet dazugeben und mit den Wachteleiern und der Sauce garnieren.

Käse-Schinken-Gugelhupf:

Sie benötigen:

• 2 Eier
• 70g Butter
• 100g Milch
• 200g Mehl
• 30g saure Sahne
• 100g Brebis du Tourmalet (französischer Hartkäse/Schnittkäse)
• 100g Le Foué (französischer Kochschinken)
• 50g Frühlingszwiebeln

Den Backofen auf 210 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Frühlingszwiebeln, den Kochschinken und den Käse in kleine Stück schneiden. In einer Kupferpfanne Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln und den Kochschinken darin andünsten. Die Eier und die Butter schaumig schlagen. Mehl, Milch, Sahne, den Käse und die Zwiebel-Schinkenmasse hinzufügen und zu einem Teig kneten. Den Teig in eine Kupfer-Gugelhupfform füllen und ca. 20 Minuten backen.

Brebis du Tourmalet:
Der Käse verfügt über einen charakteristischen feinen Schafsgeschmack. Die Reifezeit beträgt ca. 8 Monate und seine Heimat ist das Vallée d´Ossau. Er wird nur im Sommer während der Wanderung der Herden auf den Almwiesen geschöpft.

Le Foué:
Le Foué wird seit mehr als 80 Jahren in Paris als Qualitätsprodukt hergestellt. Der Schinken ist ein langsam, in eigenen Saft gegarter, Hinterschinken. Er verfügt über ein feinwürziges, unvergleichliches zartes Aroma.

Die Ananas – die Königin unter den Früchten

Die Ananas, oder auch die Königin der Tropenfrüchte kommt ursprünglich aus Brasilien, Paraguay und Argentinien. Heute wird die Ananas am häufigsten in Südamerika und in asiatischen Ländern angebaut. Die Ananas überzeugt mit ihrem angenehm süßen Aroma und ihrer herrlich saftigen Konsistenz. Zudem gilt die Ananas als sehr gesund. Sie enthält wenig Kalorien, dafür Vitamin C und Mineralstoffe, die es zu einem gesunden Snack für zwischendurch machen. Zusätzlich bringt die Ananas noch sekundäre Pflanzenstoffe und Wirkstoffe wie Enzyme mit, die sich positiv auf die Psyche, Gesundheit und den Stoffwechsel auswirken können. Auch zum Aufpeppen diverser süßer und pikanter Speisen eignet sich die Tropenfrucht hervorragend.
Beispielsweise karamellisierte Ananas:
Zutaten:
1 Ananas
3 EL Zucker
1 Vanilleschote
50ml Rum
Etwas Wasser
Zubereitung:
Den Zucker in einer Kupferpfanne schmelzen und karamellisieren lassen. Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Anschließend die Ananas in den karamellisierten Zucker legen. Das Mark der Vanilleschote in die Pfanne geben. Einen Schuss Rum dazugeben und verdampfen lassen. Etwas Wasser dazugeben und ca. 5 Minuten schmoren lassen. Fertig ist die karamellisierte Ananas, die sich beispielsweise hervorragend zu einem selbstgemachten Vanilleeis verzehren lässt.