Miesmuscheln in Weissweinsud oder Schlemmen wie Gott in Frankreich

3,5 kg Miesmuscheln ,3 kleine rote Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen,½ Bund glatte Petersilie, Fleur de Sel, ¼l Riesling,1/8l Gemüsefonds, 2 EL natives Olivenöl, 2 EL Mehl, 2 g Safranfäden

Miesmuscheln gründlich waschen. Geöffnete Muscheln aussortieren . Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, putzen und fein hacken mit dem Kochmesser. Knoblauch, Petersilie und etwas fleur de Sel im Mörser zerkleinern und den Riesling zufügen. Öl in einem Kupfertopf erhitzen, Zwiebeln dünsten. Mehl und Safran zufügen und anschwitzen. Knoblauchmischung und 1/8 Liter Gemüsefonds zugießen, vermengen und aufkochen. Muscheln in leicht kochendem Sud im geschlossenen Kupfer-Topf bei mäßiger Hitze im Dunst zehn Minuten garen. Muscheln in die Soße geben, eine Minute ziehen lassen. Dazu schmeckt Baguettebrot