Backen in Kupfer

Backen in Kupfer
Kupferbackformen mit einer Keramikinnenversieglung - diese Materialkombination ist eine Weltneuheit, die es bisher nicht gab. Ein vollkommen neues Backerlebnis für ambitionierte Hobby- und Profibäcker, die noch mehr Genuss- und Geschmackserlebnisse mit ihren Backkreationen zaubern wollen. Die einzigartigen Eigenschaften von Kupfer eignen sich ideal zum Backen. Deshalb wurden schon in früheren Zeiten Backformen aus feuerverzinntem Kupfer hergestellt. Durch diese sehr guten Wärmeleiteigenschaften des Halbedelmetalls und durch die exzellenten Antihafteigenschaften gelingen auch anspruchsvolle Backrezepte. Durch die Materialstärke von 3 mm ist unsere Tarte Tatin-Form deutlich massiver als herkömmliche Backformen, ein Unterschied, den man schon bei der ersten Handhabung unmittelbar spürt. Die Backform vor dem Backen leicht einfetten. Achtung: die Ofentemperatur sollte 240°C nicht übersteigen und vermeiden Sie Backzeiten von über einer Stunde, da sonst die Antihaftwirkung der Form darunter leidet. Nach dem Backen das Backgut ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen. Zum Schutz der Keramik-Beschichtung nur Holz-, Silikon- oder Kunststoffteile verwenden, auf keinen Fall scharfe oder spitze Gegenstände, welche die Beschichtung zerkratzen.
Tipps zum Karamellisieren:
Kristallzucker beginnt bei etwa 135°C an zu schmelzen (ohne sichtbare Verfärbung). Das eigentliche Karamellisieren, welche Farbe und Geschmack verändert, setzt bei Temperaturen über 143°C ein. Zucker sollte daher nicht höher als 160°C erhitzt werden. Bei höheren Temperaturen brennt der karamellisierte Zucker in der Keramik-Beschichtung ein und die Beschichtung verliert ihre Antihafteigenschaften.
Konkavität des Bodens:
Die richtige Bodenform ist eine wichtige Eigenschaft bei einer Tarte Tatin-Form. Deshalb ist der Boden unserer Tarte Tatin-Form 3 mm dick und hat eine konkave Wölbung, das heißt er ist nach innen gewölbt. Durch Erhitzung dehnt sich der Boden aus, somit ist jetzt eine gleichmäßige Hitzeverteilung gewährleistet. Wäre der Boden in kaltem Zustand plan, das heißt nicht nach innen gewölbt, und würde dadurch auf der Herdplatte wackeln. Das Ergebnis wäre eine schlechte Hitzeverteilung. Dies nur zum allgemeinen Verständnis der konkaven Bodenform.